母亲闯江湖-育儿百科

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昂公炖蛋黄

松软鲜嫩，清香滑口。

食材

昂公鱼1条、鸡蛋1个

标签

感冒发烧、不爱吃蛋、家常菜肴、8m+

难度

★★

1、昂公鱼一条洗净，加少量葱姜上锅蒸10分钟。

2、趁热剔下鱼肉，撇出蒸鱼的汤。

3、鸡蛋冲洗一下。

4、鸡蛋取蛋黄，倒入温热的鱼汤搅拌均匀。鱼汤大约是蛋黄的3倍。搅拌后捞去浮沫。

5、倒入少许鱼肉拌匀。

6、覆盖一层保鲜膜，冷水最初蒸10分钟左右。

7、用牙签探入中间，没有流动的液体就熟了。

8、多余的鱼肉可以装入保鲜袋压扁并压出凹痕，冷冻保存。下次吃掰下一块就好。

小贴士

1、剔鱼肉需要耐心，也是耗费时间最多的流程。

2、撇鱼汤时要小心留在汤里的鱼刺。

3、肠胃不适应鱼汤的宝宝，也可以用30-40度的温水代替鱼汤。不容用温度太高的水以免烫成蛋花。

4、覆盖保鲜膜可以避免水汽滴落造成表面凹凸不平。

5、蛋黄用温水调匀时已经半熟，不容蒸太久，否则口感会变老。

食谱评论

炖蛋黄是处理蛋黄的一种方式，适合直接吃蛋黄回绝的宝宝来试试。加温水或鱼汤后味道更鲜美，再组合一些干的食物就更好了。

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